QUANDO GLI GNOCCHI

gnocchixk5Gli gnocchi sono gli antenati delle paste alimentari. Solo nel XIX per la loro preparazione si iniziarono a usare le patate (prima venivano realizzati solo con farina e acqua e poi con le castagne). Per gli ingredienti si ha bisogno di un kg di patate, 250 grammi di farina di tipo 00, noce moscata e sale fino. Per il procedimento occorre lavare le patate, metterle in una pentola con acqua fredda e una volta portata l’acqua a bollore si lasciano cuocere. Successivamente le patate vanno pelate e passate in uno schiacciapatate, oppure al setaccio raccogliendole sopra una spianatoia o su un tavolo di marmo. Si aggiungono poi gli ingredienti e si impasta velocemente il composto perche’ una lavorazione troppo lunga rendrebbe l’impasto colloso. Questo va poi diviso in pezzi e sulla spianatoia leggeremente infarinata si formano alcuni bastoncini non troppo spessi, che vanno poi tagliati a tocchetti lunghi circa 2 cm. Gli gnocchi vanno poi infarinati per evitare che si attacchino, fatti cuocere in abbondante acqua salata e tolti non appena vengono a galla con un mestolo forato per poi essere conditi e serviti subito ben caldi. Alcuni trucchi e accorgimenti sono utilizzare meno farina possibile per fare in modo che gli gnocchi restino morbidi. Inoltre all’impasto puo’ essere aggiunto un uovo o un po’ di fecola, due elementi che conferiscono maggiore tenuta.

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-RIPRODUZIONE RISERVATA-

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